第191章 松鼠鳜鱼(第2/2 页)
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然后刀斜着横切将鱼肉切个三厘米到鱼皮处，鱼皮不能破，这里很考验刀工，但对于徐尽欢来说，简单。
然后竖切几刀，此时鱼肉看起来形似松鼠。
切好之后洗一下，加点料酒和腌一下底味。
在腌制的过程中将其他的食材切丁。
冬笋、胡萝卜、冬菇、蒜、大葱、姜，姜要削皮。
姜皮属于寒性，去皮之后能驱寒，中和鱼肉中的寒性。
这个之前徐尽欢是不知道的，但自从上次系统奖励自己这个中草药识别天赋之后，他就知道了。
蔬菜食材一起焯水，青豆单独焯水，以为青豆变色，焯水之后必须要再过一遍凉水才可以。
细节决定成败。
鳜鱼鱼肉和鱼头直接蘸干粉拍粉糊后下油锅炸，所有的鱼肉都要挂上干粉才可以。
油温二百下锅炸。
此时锅中油花展现，像是一道美丽的喷泉。
肉炸到粉白的样子就可以捞出锅。
然后等到油温二百五之后下锅复炸一遍，此时鱼肉已经变成了略带金黄的白。
接着徐尽欢开始正常火候炒汁。
葱姜蒜下入煸炒一会儿后放入番茄酱，加入三两左右的糖，三勺清水，一勺盐，一勺白醋和料酒，一点胡椒粉。
然后过滤出其中的葱姜蒜。
再加些刚刚焯过水的食蔬菜。
加一勺淀粉水，最后一勺勺热油直接淋在料汁上发出“滋啦”几声响。
给在厨房外的几人都吓了一跳。
“这是在做饭，还是在打仗啊？”
翟七七不由得发出一声感叹。
徐尽欢不知道几人被吓到了，此时他的活汁儿已经调好了，从上往下浇到鳜鱼上。
一道色彩饱和度高，甜酸适度的松鼠鳜鱼就完成了。
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